盐是百味之首能够调节口味、促进食欲众所周知，盐吃多了对身体不好但近日，一项研究还发现：高盐饮食会导致大脑深层区域血流量减少，引发局部缺氧微环境。

人体中，“大脑”是对氧气需求量最大的器官。正常人脑的重量，只占身体重量的2%~3%，耗氧量却占人体总耗氧量的20%~30%以上。

近日，发表在权威医学杂志《细胞报告》(Cell Reports)上的一项研究发现：高盐饮食会导致大脑深层区域血流量减少，引发局部缺氧微环境。

研究人员发现，急性盐负荷会逐渐增加下丘脑“血管加压素”（一种抗利尿激素，可维持血钠的合理浓度）神经元放电，引起血管收缩，减少局部血流量。也就是说，随着下丘脑神经元的激活，血流量减少了，这种独特的神经血管耦合模式，导致了局部的缺氧微环境。

研究人员称：“如果人体长期摄入大量盐，刺激加压素释放的神经元会过度活跃。这种机制可导致大脑过度缺氧，甚至造成脑组织损伤。”

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高盐饮食的危害

根据我国居民膳食指南建议，成人每天食盐摄入量不宜超过6克。但实际上，许多人盐摄入都严重超标，有些家庭甚至达到了11.2克。但高盐饮食对健康的危害极大，除了损伤大脑，还会升高血压，造成钙流失，伤及肾脏、胃以及呼吸系统。

升高血压

吃太咸会使血液盐分提高，慢慢导致血压升高。而高血压又会增加中风、心肾疾病的发病率。

诱发骨质疏松

食盐的咸味来自于钠，而钠和钙在人体肾小管重吸收过程中存在竞争关系，钠摄入增加会相应减少钙的重吸收。

引发肾结石

有研究发现，较高的盐摄入量与高钙尿症和低枸橼酸尿症有关，这是钙质肾结石形成的主要危险因素。

增高幽门螺杆菌感染的风险

高盐摄入会损伤胃壁，使感染幽门螺杆菌的可能性增加，加剧感染。

加重哮喘

低盐饮食的哮喘患者，可以比高盐饮食者呼出更多空气，且他们痰中的炎症标志物少得多，需要支气管扩张药的频率也更低。

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食盐的选择

知道了过量食入盐的危害，那超市货架上琳琅满目的食盐，到底该如何挑选？“儿童专用盐”是否又更健康呢？

其实，超市货架上的食盐大概可分为以下几类：

⏩ 加碘盐

对于并不缺碘的人来说，不需要额外碘的摄入。碘摄入过多，容易引起高碘性甲状腺肿等疾病，尤其是甲亢的病人，食用无碘盐更健康。

⏩ 低钠盐

正常人吃低钠盐是对身体有好处的，适当减少钠的摄入量，可以降低患高血压和心血管疾病的风险。但是肾病患者就不适合吃低钠盐了，吃多了反倒会加重病情。

⏩ 加钙盐

除了加碘盐、低钠盐，市场上还有一种加钙盐，它是以精制碘盐为载体，用纯物理方法和特殊工艺，加入活性钙制作而成。商家宣称吃这种盐有补钙作用，但其实效果很微弱，因为每天摄入的食盐毕竟有限，为了补钙而多吃盐，有点得不偿失，盐吃多了而发会加速钙的流失。

⏩ 儿童专用盐

儿童专用盐，实际上多半是商家的套路，大可不必多花钱去买。给娃吃盐，只需要把握好量就可以了。

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减盐有技巧

想要将减盐真正进行下去，可试试以下几个减盐技巧。

选择新鲜食材，保留食物本味

尽量购买新鲜的食材，多用蒸、烤、煮等烹调方式，尽可能保留食物的天然味道，不需要加入过多的盐和其他调味品。同时要少吃咸菜、加工熟食肉类和罐头等高盐食品。

正确使用盐勺，掌握食盐用量要做好量的估计，可以借助限盐勺。我们常用盐勺的规格是一勺2克食盐，注意是一平勺，不能冒尖儿。调味巧选择，出锅再放盐做菜的时候尽量少放盐，少用酱油、味精、鸡精、豆瓣酱等含盐量高的调味品。可以多利用食物本身的鲜香味，如香菇、海米、紫菜等。还可以用醋、柠檬汁、花椒、八角、葱姜蒜等来调味，替代盐或酱油。炒菜时临出锅了再放盐，这样盐就会附着在食材的表面，而吸附进食材内部的盐并不多。这样的菜吃起来减盐不减味。必要时对儿童吃的食物进行单独烹调，帮助儿童从小养成清淡饮食的习惯。

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“隐形盐大户”零食

控制盐摄入量，有些家长可能会想，那就炒菜时少放点盐就行了吧？NO、NO、NO，除了饭菜以外，我们还可能会在其他地方摄入过量的钠。就比如我们爱吃的“零食”，很可能就是潜藏的“高钠炸弹”。（以下食品营养成分按 100 克可食用部分标记，数据来自部分产品的包装标识。）

苏打饼干

▷钠含量：500 毫克苏打饼干属于钠含量偏高的零食，购买前看一眼营养成分表，别被“健康食物”的外表骗了。

薯片

▷钠含量：689 毫克不同口味的薯片钠含量稍有差异，听上去越是“重口诱人”的，钠含量就越高。

火腿肠

▷钠含量：1030 毫克和方便面真不是绝配，它俩一起吃，钠含量会“爆表”。

五香花生

▷钠含量：1054 毫克既然是“五香”，当然少不了咸味。每次吃要控制好量，别一次吃太多。豆干▷钠含量：1067 毫克能解嘴馋，还能补充植物蛋白，但是依然逃不开卤味零食“高盐高钠”的毛病。

泡椒凤爪

▷钠含量：1226 毫克除了盐之外，还有一些含钠添加剂，如果不是天天吃的话，不用太担心。魔芋爽

▷钠含量：1251 毫克

纯粹的“为口味而生”，加入的大量油、盐、糖，糟蹋了这么好的低热量食材，偶尔吃一包解解馋吧。

口味瓜子

▷钠含量：1404 毫克

越是口味丰富，钠含量就越高。尽量购买原味的。

海苔

▷钠含量：1808 毫克

幸好海苔重量轻，每次吃几片也才十几克，不用过度担心。

鱿鱼丝

▷钠含量：1867 毫克

幸好比较耐嚼，每次吃的量有限，要是真的干掉一大袋，全天的钠额度都会被花光。

牛肉干

▷钠含量：1967 毫克

肉干类是高盐零食的重灾区，牛肉干也不能幸免。加了盐、糖、油味道自然更好，不过每次吃几片垫垫肚子就够啦。

无花果丝

▷钠含量：2009 毫克

童年最爱的零食之一，酸酸甜甜还带点咸，味道让人着魔。钠含量也是让人刮目相看，建议和小伙伴一起分享。

鳕鱼片

▷钠含量：2132 毫克

海产零食中的“钠王”，好在蛋白质含量有 30% 多。相比鱿鱼丝，调味更单一，脂肪的添加量更少，控制好量少吃点就可以。

辣条

▷钠含量：2740 毫克

重口零食的主力担当之一。明知道它盐多糖多油多，热量还很高，但就是有很多人抵挡不住它的诱惑。

话梅

▷钠含量：5905 毫克

当之无愧的钠含量冠军！含水量越低的梅子，钠含量越高，喜欢吃话梅的小伙伴该改改口味了。

看完这份表，是不是很惊讶，原来这么多隐藏的钠藏在身边！不过孩子嘴馋的时候适当吃一点没有关系，一定要控制好量，不能影响正餐，更不能替代正餐。

来源：首都教育、中国中医药报、中国中医

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