鲟鲜鱼骨拌饭酱团队，第一名！

中国海洋大学

2021-10-29 19:43 浏览量: 2661

近日，由中国食品科学技术学会与李锦记酱料集团共同主办的2021年度李锦记杯学生创新大赛评审会在北京举行，中国海洋大学鲟鲜鱼骨拌饭酱团队拔得头筹，获得2021李锦记杯学生创新大赛的一等奖。

鲟鲜鱼骨拌饭酱团队由7人组成2021级食品科学与工程专业硕士研究生王俊凯2019级食品工程专业硕士研究生陈泽凡2021级生物与医药专业硕士研究生罗京义2020级生物与医药专业硕士研究生韩贵新2019级会计学（ACCA方向）专业本科生郝欣宇2019级电子商务专业本科生张霖2019级工商管理专业本科生张文琛

陈泽凡、韩贵新、王俊凯、罗京义（由左至右）

张文琛、郝欣宇、张霖（由左至右）食品科学与工程学院赵元晖副教授为指导老师

赵元晖

团队项目《鲟鲜鱼骨拌饭酱》经历长达半年的精心准备成功入围国赛线上终审答辩凭借在项目介绍评委问答和产品品尝等环节优异表现获大赛一等奖

鲟鱼又称鲟龙鱼，有着“水中活化石”的称号，是现存历史最久远的鱼类之一。鲟鱼软骨是鲟鱼加工的主要副产物，头骨、脊骨均为特有软骨；鲟鱼头表面以及软骨中附着有小部分硬骨及鱼肉，且鱼头所含物质较多，包括鱼鳃、鱼眼、鱼脑等。鲟鱼脊软骨含量较小，呈现条状，外形相对匀称，质地嫩，易碎，鱼肉附着较少。

研究表明鲟鱼软骨中富含蛋白质、多不饱和脂肪酸及多种矿物质元素，还含有能够抑制癌细胞生长的硫酸软骨素，加上其独特的口感和在调味品市场上的较少使用，团队最终选择将其作为新型“鲟鲜鱼骨拌饭酱”的开发原料。

现如今，随着人们生活节奏加快，速食“酱”受到越来越多人的青睐。“鲟鲜鱼骨拌饭酱”保留了海鲜原料独特的口感和风味，色香味俱全，不仅能为大家日常饮食提供便利，而且还富含较高的营养价值，潜在需求量很大。

作为行业的经典赛事，李锦记杯学生创新大赛自2011年开办至今已是连续第11年举办。受疫情影响，大赛于今年3月30日以线上直播的形式启动。4月15日，大赛在天津科技大学食品科学与工程学院举办了现场宣讲会，同时借助线上直播与16所高校的师生连线，观看人数逾4万。赛后，团队将继续项目的研究与改进，食品科学与工程学院将进一步做好优秀创业项目的孵化和指导工作，助力项目成果落地转化。