<p style="text-align: justify; line-height: 2em;">疫情之下的黄金周，长沙超级文和友破了去年的纪录——排号4万、等位2万，10月4日客流峰值达6.8万。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">自2011年老长沙油炸社开业至今，文和友成长已快10年。网红打卡地、长沙新名片……当下国内餐饮界，恐怕几乎无人不识“文和友”。作为一个融合餐饮文化、地域文化、市井文化的商业综合体，超级文和友的征途是“中国美食迪士尼”。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">我们采访了文和友联合创始人、长江商学院总裁22期学员杨干军，跟随他一路的际遇与思考，走进这个中国餐饮界的新传奇。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">独家专访长江总裁22期学员文和友杨干军</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;"><span style="font-size: 20px;"><strong>创业伊始的市井情怀</strong></span></p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">与文宾相识，源于摆地摊。2010年，22岁的文宾辞掉了年薪20万的工作，在长沙街头摆起了路边摊，也同时成了杨干军三百多个客户之一。彼时的杨干军，正在做香肠供应业务。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">杨干军坦言，当时一直想找人合伙干餐饮，认识文宾后，觉得就是他了。</p> <p></p> <p style="text-align: center; line-height: 2em;"><img src="https://static3.doxue.com/uploads/2020/10/21/dd5416a03fd35c8da5b985845a8e1f0b.jpg"></p> <p></p> <p><span style="text-align: justify;">在文宾关掉路边炸串摊后，杨干军连着两个月和他一起吃宵夜，相互增进了解，探索商业模式。</span></p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">文和友的第一家店“老长沙油炸社”开业的时候，在墙上写了几个字：小时候的长沙，你还记得吗？</p> <p></p> <p style="text-align: center; line-height: 2em;"><img src="https://static3.doxue.com/uploads/2020/10/21/ef8a1c44c720ca1f73e72cbd58dee11b.jpg"></p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">回想2011年刚创业时，杨干军表示没这么大的理想，但一直想做一件有情感的事情。而长沙最喜欢吃油炸串串，它能代表长沙的故事和文化，还有小时候的记忆。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">或许，下意识地带入怀旧的市井文化，是文和友诞生之初就已既定的基因。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">长沙油炸社开业短短几个月就火了。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">但是杨干军当时并不是很开心。因为火得太快，很多材料、顾客满意度还没有达到想要的水平，只能不断去学习，去梳理流程，去逼着自己快*长。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">当然，创业过程难免遇到很多困难。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">杨干军回忆，因为不是科班出身，没做过厨师，要自己琢磨酱料，做各种实验，去外面拜师，还经常4点之后开复盘会，一开就开到天亮。</p> <p></p> <p style="text-align: center; line-height: 2em;"><img src="https://static3.doxue.com/uploads/2020/10/21/b2715d0e2d0fc717b2aabbb1a3c7c6fc.png"></p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">谈及和文宾的分工，杨干军表示，如果把企业比作一个家庭，每个子品牌比作孩子的话，文宾就是爸爸的角色，而他自己是妈妈的角色。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">企业不走弯路是没有的，不知道路是对是错时，你得先试。”</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;"><span style="font-size: 20px;"><strong>爆款背后的商业逻辑</strong></span></p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">超级文和友的出现，如同一个分水岭，让文和友找到了金字塔尖，“三层金字塔”发展战略愈发明晰。</p> <p></p> <p style="text-align: center; line-height: 2em;"><img src="https://static3.doxue.com/uploads/2020/10/21/88a2076ecc1e60e98776d63b4e2397cb.png"></p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">成为爆款，跳出餐饮界的桎梏，打开餐饮、文旅、市井文化的商业边界……超级文和友不再只是一个餐饮品牌，它更像迪士尼，覆盖全产业链，可以“+无限可能”。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">杨干军认为，超级文和友，要为每个城市打造一个世外桃源。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">决定未来五年还是做超级文和友，因为超级文和友是给社会带来价值的。”</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">杨干军分享了他认为的超级文和友三大价值：</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">其一，给用户带来价值。为人们打造一个逃离现实的空间。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">其二，给商户带来价值。成就一批老匠人，传承老手艺，同时一站式服务方便客户。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">其三，给城市带来价值。给城市一个有人间烟火味的地方，做市井文旅地标，带动城市活力。也就是今年常说的夜经济。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">除了带来价值，文和友的商业逻辑还可以这样解释：把店关了，客户同不同意。如果客户、用户不同意，证明这个商业模式肯定有价值。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">在商业逻辑上，只看钱是做不好的，而是把味道做好了，给人们带来开心、快乐，让别人赚到钱的同时我也赚到钱。”</p> <p></p> <p style="text-align: center; line-height: 2em;"><img src="https://static3.doxue.com/uploads/2020/10/21/f59e11ab3d1093fd992f32675f6b232a.jpg"></p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">杨干军透漏，目前重点业务还是超级文和友，虽然也有很多小业态，但未来会以超级文和友为主。文和友首席文化官孙开先也表示，未来5年要在中国建设20家超级文和友，10年之内，把中国美食文化传向世界。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">在孙开先眼中，文和友在做一件很伟大的事。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">做中国美食迪士尼是我们的一个目标，或者说是使命。”</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">迪士尼是给人们带来快乐的，文和友也是，和迪士尼乐园一样，未来的文和友，吃喝玩乐一站式打卡，让你在这里游玩一天都开开心心的。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">杨干军认为，每个城市有每个城市的味道，文和友要做的是找到当地的匠人，找到这些小吃，再配场景还原，让你回到当地的八九十年代，味道地道，情感涌动。”</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">除了超级文和友，食品事业部是另一个重点业务。流通食品是到家，把文和友的美食文化变成流通的产品，送到用户的家门口去，用互联网思维实现。其他的品牌，则给他们更大、更自由的空间去发展，不用文和友去束缚。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;"><span style="font-size: 20px;"><strong>社会责任与企业担当</strong></span></p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">尽管今年十一黄金周，餐饮业已强势回暖。但在疫情期间，从餐饮角度来说，对文和友的影响还是较大的。</p> <p></p> <p style="text-align: center; line-height: 2em;"><img src="https://static3.doxue.com/uploads/2020/10/21/aabfa2482963e1d4c67e054255ebb77e.jpg"></p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">从企业社会责任来看，文和友非常有担当，在对区域经济的拉动方面，同样也不遗余力。在长沙超级文和友，养了“宁乡花猪”作为展览，小龙虾也精选湖南望城荷花虾，此外，超级文和友还开辟专门的空间，留给地方特色的美食、文创产品，把城市的不一样展示出来。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">关于“人人能成为文和友的老板”，杨干军解释：</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">文和友是属于朋友，文宾和朋友们，文和友不属于个人，属于大家。这几年断断续续引进来的员工也成了我们的股东。”</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">文和友，不仅是文宾和他的创始人朋友，更是文宾和他不断加入的朋友们。当然，目前文和友并不是全员持股，只有为企业解决问题，带动企业发展，才能成为股东。</p> <p></p> <p style="text-align: center; line-height: 2em;"><img src="https://static3.doxue.com/uploads/2020/10/21/dc23c8be8aaca0c6a3ea6e98ccf05e17.png"></p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;"><span style="font-size: 20px;"><strong>汇入长江，持续学习</strong></span></p> <p></p> <p style="text-align: center; line-height: 2em;"><img src="https://static3.doxue.com/uploads/2020/10/21/b854aebc18335835a920479699c165b5.jpg"></p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">于长江总裁22期读书后，杨干军感受颇深。他表示，在长江第一节课就感受到了大的格局，站在月球看地球，全球视野。特别是长江的文化，每次到同学企业去学习的时候，发现每个企业都有不同的商业逻辑，每个人都有每个人的生意经，这是在长江最大的收获。</p> <p></p> <p style="text-align: center; line-height: 2em;"><img src="https://static3.doxue.com/uploads/2020/10/21/faf55271af17cd7a54035033d0555ec0.png"></p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">在长江商学院的经典组织行为和领导力课程《从洞见自我到激励他人》中，张晓萌教授基于情境领导力及行为理论，对个体和团队的领导力特质进行分析。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">在长江，改变太多，学习太多，看世界的眼界也更远了一点。</p> <p></p> <p style="text-align: center; line-height: 2em;"><img src="https://static3.doxue.com/uploads/2020/10/21/ce12fe77d9df24de2d2d985fb04f4534.png"></p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">采访番外</p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">同事们眼中的杨干军</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">杨干军给人的第一感觉是如沐春风。他看上去非常自信，智慧，运筹帷幄又温文尔雅。采访过程我们聊得非常愉快。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">那么，在其他同事眼中，他是个什么样的管理者或者合作者？</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">文和友店长孙平：</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">文和友首席文化官孙开先：</p> <p></p> <p style="text-align: center; line-height: 2em;"><img src="https://static3.doxue.com/uploads/2020/10/21/7036041ffeb97de6a1df4c4b08fc3a48.jpg"></p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">文和友财务部部长唐俊：</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">2020年黑天鹅疫情下，文和友比去年有70%到80%的同比增长。尽管餐饮跟国家的统计基本上没什么差异，即大概百分之八九十的恢复，但文化产业方面有非常巨大的、接近翻倍的增长。此外，还在疫情对餐饮企业打击严重的2月，获得了加华资本近亿元战略投资。</p> <p></p> <p style="text-align: justify; line-height: 2em;">走过近十年，所有人都对文和友信心百倍。而未来五年超级文和友将跑出一家什么样的商业巨无霸，大家也都在拭目以待。</p>

编辑：颜回