你以为“幽灵厨房”只是疫情下的产物?没那么简单!
最新研究表明,消费者的餐饮习惯已经变了,而且可能是永久性的。
最近,关于虚拟品牌和幽灵厨房的潜力有各种各样的讨论。不过,消费者怎么看?对他们来说有区别吗?或者说,他们是否听说过这类事物?
我决定做一个调查来找出答案。
这项调查于2021年9月展开,共有198名18岁及以上的美国成年人参与。
教授简介
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Sherri Kimes
新加坡国立大学商学院
商业分析与运营管理系访问教授
康奈尔大学酒店学院荣誉教授
教研领域:运营技术与信息管理、服务运营管理、营收管理等
我们从最后一个问题开始——消费者听说过幽灵厨房吗?答案五花八门。
他们肯定听说过那些主流的配送公司。数据显示,88.9%的人听说过DoorDash,87.9%的人听说过UberEats,82.9%的人听说过GrubHub。
不过,当提起虚拟品牌和幽灵厨房时,人们的认知度却不高。只有4.5%的受访者听说过虚拟品牌;约22%的受访者听说过幽灵厨房。
疫情期间幽灵厨房的数量如雨后春笋,这个调查结果并没有特别令人惊讶。
▲今年5月,美国演员、喜剧演员兼餐厅老板乔治·洛佩兹(George Lopez)和虚拟餐厅的领导者Nextbite宣布合作,将他的“badass”街头玉米饼推广到美国各大城市。
回到“这对消费者是否有区别”的问题上——这也是耐人寻味的一点。受访者会被随机分配到几种不同情况中,包括之前是否来过这家餐厅(“是”或“不是”),餐厅是否真实存在(“是”或“不是”),以及餐厅是否自己烹饪菜肴(“是”或“不是”)。
了解到这些场景后,受访者会被问及“你有多大可能会在这样一家餐厅点餐?”。
有趣的是,结果是没有明显变化。人们似乎并不关心自己过去是否在该餐厅有过用餐经验,这是否是一家真正的餐厅,以及餐厅的菜肴到底是从哪里做出来的。
受访者还被问及了一系列问题,涉及他们在订购外卖时,可能会担心的各种问题,尤其是在虚拟餐厅消费时,其中包括:
1
喜欢餐馆自己准备的食物
2
喜欢与餐厅建立情感联系
3
好吃最重要
4
关注食物/菜肴的质量
5
担心订单的准确性
6
我很担心卫生状况
7
并不在意食物在哪里准备
8
尝试以前没试过的东西,会让我感觉不舒服
最重要的是,“关键要看食物好不好吃”。想想看——人们其实不太在意与餐厅的关联,不关心食物的质量,点一些他们以前没有尝试过的东西,也不会感到不舒服。而且,人们不会特别在意这些餐食到底是在哪里制作的。
这个结果非常引人深思。
如果顾客真的不在乎菜肴餐食是在哪里生产的,这对餐饮业有什么影响?
顾客还会选择店内就餐吗?他们还有最喜欢的餐厅吗?答案可能是肯定的。但根据我的研究,他们对其他选择也非常开放。
很多人都在谈论幽灵厨房和虚拟品牌是否只是短期现象,一旦疫情结束,它们就会消失。但这项研究的结果似乎表明,问题似乎没那么简单。
文章英文版首发于QSR magazine
原文标题为Ghost Kitchens and Virtual Brands: What Do Customers Think?
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作者:Sherri Kimes,新加坡国立大学商学院商业分析与运营管理系访问教授
(本文转载自 ,如有侵权请电话联系13810995524)
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