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MBA面馆师傅刘浩:不折腾不成活

来源:长沙客  2017-12-04 19:34    点击量: 阅卷人出题,全真线下MBA公益模考
刘浩,80后长沙伢子,面匠铁男的创始人,湖南省亿特餐饮管理有限公司股东之一,长沙革命军橄榄球队员。



人生在于折腾


很多人认识刘浩,是因为白果园的一家日式拉面店——面匠铁男,他曾是这家面馆的师傅,也是创始人。


同时,这位长沙小伙子也是餐饮界的前辈,铁男、Let’s Bar 、Let's Deli 和福虎牌都是其参与的自创品牌。


能将餐饮品牌做得如此成功,与他丰富的留学经验分不开。


刘浩先在荷兰读了4年的工商管理(MBA),之后又在日本进修了三年。留学期间,他就开始接触餐饮,经常在餐厅里打工。


2007年,从荷兰回国,刘浩开始了自己的餐饮事业,与朋友开了一家奶茶店——老豆达人。


这个品牌经营得不错,当时在湖南省有26家分店。事业正处上升期,不料出现“三聚氰胺奶粉事件”,奶茶店就此结束。


创业告一段落,刘浩并未停下脚步。在一次日本旅行中,他发现日本的社会秩序、环境氛围与中国有很大差别。


于是他开始学习日语,决定去日本体验不同的文化生活。


回国后,他还是一头扎进了餐饮行业,开过酒吧、做过东南亚菜、也在喜来登工作了一段时间,但是一直有着开一家日式料理店的想法,无奈找不到成熟的时机。


这两年,市场趋向成熟、日本自由行开放,两地的交流越来越深,刘浩终于等到了合适的时机,酝酿已久的铁男诞生了。


匠人匠心


图为面匠铁男店内环境


铁男,是日本的一个姓氏,代表刚毅、坚强,刘浩想要传达出“匠人匠心”的精神,所以在铁男前加了“面匠”二字。


铁男的店面并不大,只有8个吧台座位,刘浩解释道:“为了最大限度地还原日本小拉面馆。”


拉面与寿司一样,十分讲究,它的品尝时间是有明确的限度。


“为了保证色香味俱全,必须把所有影响品质的因素剔除。”


铁男现在的营业时间是11:30~14:00 17:00-20:30,每天仅限80碗,过期不售,有时慕名而来的顾客不一定吃得上。


“没有刻意限量,一锅汤只够做这些量。”


很多人觉得铁男一定是在搞饥饿营销,其实他们这样做完全是为了保证拉面的品质。


铁男主打博多系拉面,引进日本拉面配方和操作流程,为了适合中国人口味,也做了一些调整。


初期,刘浩亲自上阵,化身为面馆师傅,培训新人,虽然拉面操作简单,但是对于细节的把控,短时间内新人没能充分理解,出现了一些问题。


为了传达出精准的匠人精神,刘浩决定多花些功夫,面馆师傅一做就是半年。


水温、搅拌程度、火候大小及出汤的处理,这些事看似细小,却格外重要,任何环节出了差错都会影响汤头的品质。


就连做个溏心蛋也是个讲究活,煮不同大小的蛋所花的时间也不一样,要严格控制,“多过10秒都不行,蛋黄的边缘会熟。”


为了控制时间,所有的鸡蛋在煮之前都会过秤。


这也就应了那句俗语:“看花容易,绣花难。”


随着顾客需求的增加,现在铁男也做了调整,营业时间延长,种类也更加丰富,一款炒面、两款汤面、三种小吃,外加酒水饮料。


铁男的最大特色在于一直保持着一颗“匠心”,对细节的雕琢,追求精益求精,这也是刘浩真正想表达的。



做出独特的味道


对于刘浩来说,餐饮不仅仅是一个品牌、一个店面,他更想把餐饮当成一个企业去运营。


虽然中国美食文化博大精深,但像肯德基、麦当劳这样的巨无霸餐饮企业几乎没有,这的确是个遗憾。


向知名的餐饮企业靠拢,算不上目标,却是刘浩的一个发展方向。


与传统餐饮不同,刘浩支持走多元化、多品牌发展线路,他希望可以多挖掘一些新的、有意思的小众品牌,做出独特的味道。


“这是一个考验,同时也是快速提高自己一个机会。”


作为餐饮行业的老前辈,刘浩有着独到的眼光和见解,铁男慢慢得到发展,吸引了不少想加盟的商家,但他并不愿意,“品牌太年轻,不敢贸然行动。”


在这个竞争激烈的行业中,自创品牌更具特色,刘浩认为做得好的自创品牌是值得尊敬的。


“文和友、茶颜悦色这几个自创品牌做得很好。”


现在很多人给铁男贴上网红的标签,评价也很极端,他都坦然面对。


“吸取中肯建议,但绝不违背自己的原则。”


刘浩爱折腾,也是个糙汉子,没有细化的人生规划,只想尽情地享受折腾的人生。比如做一项喜欢的运动,参加橄榄球队,偶尔回归赛场,帅气地挥洒一把汗水。


“在自己精力、财力承受范围之内,做一些自己想做的事情。”


每个人都有权利描绘自己的人生,有人觉得平平淡淡才最真,有人认为人生怎能不折腾?


无疑,刘浩是后者。


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